Pasquetta sta per arrivare: ecco quali sono i migliori tagli di carne da fare alla griglia

Pasquetta sta per arrivare ed anche il barbecue ha le ore contate, ma quali sono i migliori tagli di carne da acquistare per fare alla griglia?

‘Pasqua in famiglia e Pasquetta con chi vuoi’, ma occhio: prima di dare fuoco alla brace ed organizzare una bella grigliata, è bene sapere che non tutti i tipi di carne possono essere cotti ad alte temperature.

Prima ancora di procedere con l’acquisto della carne e, soprattutto, per evitare di sbagliare, quindi, sarebbe consigliabile avere tutte le informazioni del caso. E, soprattutto, capire quali sono i tagli di carne più consigliati ed adatti a questo tipo di cottura.

Dal manzo al maiale: quali sono i migliori tagli di carne da fare alla griglia

A partire dal manzo fino al pollo, scegliere i tagli di carne da fare alla griglia non è affatto una cosa da niente. Ecco perché, in prossimità della Pasquetta, alcuni esperti hanno voluto fare luce sulla questione.

1. Per quel che riguarda la carne di manzo, i migliori tagli sono: la costata, proveniente dalla parte anteriore della lombata e con l’osso, è ricca di grasso, che – sciogliendosi – conferisce un sapore pazzesco dopo la cottura; la fiorentina; il controfiletto, molto simile alla costata ma senza osso e grasso; il filetto, preferibilmente da servire al sangue o poco cotto e la tagliata da controfiletto o scamone;
2. Perfetta da scegliere per la brace per la sua tenerezza e succosità, è la carne di maiale. A tal proposito, gli esperti consigliano: se cotte a calore medio e girate senza forarle, le braciole sono perfette per la griglia per il loro grasso e il sapore. A queste, poi, si aggiugono: le costine, che però necessitano una cottura lenta e indiretta, quindi a fuoco spento; la coppa e la lonza, anche quest’ultimo taglio non deve essere assolutamente cotto troppo;
3. Così come le altre due, anche la carne bianca può essere usata sulla griglia. A patto, però, che la cottura sia ben controllata e mirata. Il pollo e il tacchino, infatti, richiedono dei tempi inferiori rispetto alla norma e, soprattutto, un’attenzione in più. A tal proposito, sono perfette da fare sulla brace: cosce e sovracosce, alette di pollo e petto di pollo e di tacchino.

A tutti questi tagli, poi, si aggiungono altre due specialità, parecchio gettonate da fare alla griglia: le salsicce e gli hamburger. Come rivelano gli esperti, anche queste tipologie di carne possono essere cotte in questo modo, ma sarebbe opportuno farlo quando la temperatura della griglia non è altissima. In questo caso, si rischia di avere una carne cotta (o bruciata) fuori e cruda dentro.